โดย ไมเคิล Schirber เผยแพร่ 16 เมษายน 2009 หมายเหตุบรรณาธิการ: บทความชุดนี้เป็นครั้งคราวจะกล่าวถึงสิ่งสําคัญในชีวิตของเราและเคมีที่พวกเขาสร้างขึ้น กินเช่นไร เป็นเช่นนั้น แต่คุณจําได้ว่าเคี้ยวโมลิบดีนัมหรือขนมขบเคี้ยวในซีลีเนียมบาง? พบองค์ประกอบทางเคมีประมาณ 60 ชนิดในร่างกาย แต่สิ่งที่พวกเขาทั้งหมดกําลังทําอยู่ยังไม่ทราบ ประมาณ 96 เปอร์เซ็นต์ของมวลของร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยองค์ประกอบเพียงสี่อย่าง: ออกซิเจนคาร์บอนไฮโดรเจนและไนโตรเจนโดยมีจํานวนมากในรูปแบบของน้ํา ส่วนที่เหลืออีก 4 เปอร์เซ็นต์คือการสุ่ม
ตัวอย่างเบาบางของตารางธาตุขององค์ประกอบ
ตัวแทนที่โดดเด่นกว่าบางคนเรียกว่าสารอาหารมหภาคในขณะที่สารอาหารที่ปรากฏเฉพาะในระดับของส่วนต่อล้านหรือน้อยกว่าจะเรียกว่าสารอาหารรอง สารอาหารเหล่านี้ทําหน้าที่ต่าง ๆ รวมถึงการสร้างกระดูกและโครงสร้างเซลล์ควบคุมค่า pH ของร่างกายแบกประจุและกระตุ้นปฏิกิริยาทางเคมี องค์การ
อาหารและยาได้กําหนดปริมาณอ้างอิงประจําวันสําหรับ 12 แร่ธาตุ (แคลเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, สังกะสี, ซีลีเนียม, ทองแดง, แมงกานีส, โครเมียม, โมลิบดีนัมและคลอไรด์). โซเดียมและโพแทสเซียมยังมีระดับที่แนะนํา แต่จะได้รับการปฏิบัติแยกกัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ทําให้รายการองค์ประกอบที่คุณต้องการหมดไป ซัลเฟอร์มักไม่ได้รับการกล่าวถึงว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพราะร่างกายได้รับโปรตีนมากมาย และยังมีองค์ประกอบอื่น ๆ อีกมากมายเช่นซิลิกอนโบรอนนิกเกิลวาเนเดียมและตะกั่วซึ่งอาจมีบทบาททางชีวภาพ แต่ไม่จัดว่าจําเป็น “นี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าฟังก์ชันทางชีวเคมีไม่ได้ถูกกําหนดโดยหลักฐานการทดลอง” Victoria Drake จากสถาบัน Linus Pauling ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอเรกอนกล่าว บางครั้งสิ่งที่เป็นที่รู้จักคือสัตว์ทดลองทํางานได้ไม่ดีเมื่ออาหารของพวกเขาขาดองค์ประกอบที่ไม่จําเป็นโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามการระบุประโยชน์ที่แน่นอนที่
องค์ประกอบมอบให้อาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากพวกเขาไม่ค่อยเข้าสู่ร่างกายในรูปแบบที่บริสุทธิ์ “เราไม่ได้มองว่าเป็นองค์ประกอบเดียว แต่เป็นองค์ประกอบที่ห่อหุ้มด้วยสารประกอบ” คริสติน เกอร์บสตัดท์ โฆษกแห่งชาติของสมาคมโภชนาการอเมริกันกล่าว อาหารปกติประกอบด้วยสารประกอบหลายพันชนิด (บางชนิดมีธาตุอาหาร) ซึ่งมีผลคือการศึกษาวิจัยที่กําลังดําเนินอยู่ สําหรับตอนนี้เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าองค์ประกอบ 20 อย่างหรือมากกว่านั้นกําลังทําอะไรอยู่ นี่คือบทสรุปอย่างรวดเร็วโดยมีเปอร์
เซ็นต์ของน้ําหนักตัวในวงเล็บ ออกซิเจน (65%) และไฮโดรเจน (10%) ส่วนใหญ่พบในน้ําซึ่งคิดเป็นประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของร่างกายโดยน้ําหนัก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงชีวิตที่ไม่มีน้ํา คาร์บอน (18%) มีความหมายเหมือนกันกับชีวิต บทบาทหลักของมันเกิดจากความจริงที่ว่ามันมีสี่ไซต์พันธะที่อนุญาตให้สร้างโมเลกุลที่ยาวและซับซ้อน ยิ่งไปกว่านั้นพันธะคาร์บอนยังสามารถก่อตัวและแตกหักได้ด้วยพลังงานในปริมาณที่พอเหมาะทําให้เคมีอินทรีย์แบบไดนามิกที่เกิดขึ้นในเซลล์ของเรา ไนโตรเจน (3%) พบได้ในโมเลกุลอินทรีย์หลายชนิด รวมถึงกรดอะมิโนที่ประกอบเป็นโปรตีน และกรดนิวคลีอิกที่ประกอบขึ้นเป็นดีเอ็นเอ แคลเซียม (1.5%) เป็นแร่ธาตุที่พบมากที่สุดในร่างกายมนุษย์ – เกือบ
ทั้งหมดพบในกระดูกและฟัน แดกดันบทบาทที่สําคัญที่สุดของแคลเซียมคือการทํางานของร่างกาย
เช่นการหดตัวของกล้ามเนื้อและการควบคุมโปรตีน ในความเป็นจริงร่างกายจะดึงแคลเซียมออกจากกระดูก (ทําให้เกิดปัญหาเช่นโรคกระดูกพรุน) หากมีองค์ประกอบไม่เพียงพอในอาหารของบุคคล ฟอสฟอรัส (1%) ส่วนใหญ่พบในกระดูก แต่ยังอยู่ในโมเลกุล ATP ซึ่งให้พลังงานในเซลล์สําหรับขับเคลื่อนปฏิกิริยาทางเคมี โพแทสเซียม (0.25%) เป็นอิเล็กโทรไลต์ที่สําคัญ (หมายความว่ามีค่าใช้จ่ายในสารละลาย) ช่วยควบคุมการเต้นของหัวใจและมีความสําคัญต่อการส่งสัญญาณไฟฟ้าในเส้นประสาท
ซัลเฟอร์ (0.25%) พบได้ในกรดอะมิโนสองชนิดที่มีความสําคัญต่อการให้โปรตีนมีรูปร่าง โซเดียม (0.15%) เป็นอิเล็กโทรไลต์อีกชนิดหนึ่งที่มีความสําคัญต่อการส่งสัญญาณไฟฟ้าในเส้นประสาท นอกจากนี้ยังควบคุมปริมาณน้ําในร่างกาย คลอรีน (0.15%) มักพบในร่างกายเป็นไอออนลบที่เรียกว่าคลอไรด์ อิเล็กโทรไลต์นี้มีความสําคัญต่อการรักษาสมดุลของของเหลวให้เป็นปกติ แมกนีเซียม (0.05%) มีบทบาทสําคัญในโครงสร้างของโครงกระดูกและกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังจําเป็นในปฏิกิริยาการ
เผาผลาญที่จําเป็นมากกว่า 300 ปฏิกิริยา เหล็ก (0.006%) เป็นองค์ประกอบสําคัญในการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังพบในฮีโมโกลบินซึ่งเป็นพาหะออกซิเจนในเซลล์เม็ดเลือดแดง ครึ่งหนึ่งของผู้หญิงไม่ได้รับธาตุเหล็กเพียงพอในอาหารของพวกเขา. ฟลูออรีน (0.0037%) พบในฟันและกระดูก นอกเหนือจากการป้องกันฟันผุแล้วยังไม่ปรากฏว่ามีความสําคัญต่อสุขภาพร่างกาย สังกะสี (0.0032%) เป็นองค์ประกอบสําคัญสําหรับชีวิตทุกรูปแบบ โปรตีนหลายชนิดมีโครงสร้างที่เรียกว่า “นิ้วสังกะสี” ช่วยในการควบคุมยีน การขาดธาตุสังกะสีเป็นที่ทราบกันดีว่านําไปสู่ความแคระแกร็นในประเทศกําลังพัฒนา ทองแดง (0.0001%) มีความสําคัญในฐานะผู้บริจาคอิเล็กตรอนในปฏิกิริยาทางชีวภาพต่างๆ หากไม่มีทองแดงเพียงพอเหล็กจะทํางานไม่ถูกต้องในร่างกาย ไอโอดีน (0.000016%) เป็นสิ่งจําเป็นสําหรับการทําฮอร์โมนไทรอยด์, ซึ่งควบคุมอัตราการเผาผลาญและการทํางานของเซลล์อื่น ๆ. ขาด
